Quando: 15/09/2013 Dove: Cascina Centro Parco
Via Clerici, 150
Sesto San Giovanni
Degustazione sul pesce d'acqua dolce del lago di Como, condotta a Ceko, pescatore del lago di Como in collaborazione con Slow Food.Plino il Giovane, abitando sulle rive del lago di Como, era solito osservare alcuni pescatori che essiccavano piccoli pesci. Incuriosito, descrisse questa pratica nelle sue Epistole lasciando così la più antica testimonianza sul missoltino.
Dai tempi di Plino a oggi, la tecnica si è affinata fino a cambiare completamente nel corso degli ultimi secoli; con l’arrivo del turismo dal Nord Europa è stata introdotta una metologia di essicazione e conservazione del pesce simile a quella dei paesi scandinavi.
L’agone è considerato il miglio pesce per questa pratica e viene pescato nella parte settentrionale del lago.
La lavorazione di essicazione è lunga è può durare alcune settimane.