Quando: 22/09/2013 Dove: Cascina Centro Parco
Via Clerici, 150
Sesto San Giovanni
Degustazione guidata sul pesce di acqua dolce del lago d’Iseo, condotta da pescatori e da SF Franciacorta. Conosciuta localmente come “sardina” è in realtà un agone, ma chiamata sardina per la sua forma simile a quella del noto pesce marino.
Il pesce dopo essere pescato viene eviscerato, pulito e lasciato per due giorni sotto sale per poi essere essiccato all’area per un periodo che va tra i trenta e quaranta giorni. Finito il periodo di essicazione, il pesce vien disposto in modo concentrico in contenitori e pressati per far uscire il grasso, finita l’operazione si ricoprono d’olio le “sardine” per un periodo che va da alcuni mesi ad un massimo di due anni ed ogni nove/dieci mesi si cambia l’olio
A cura di Slow Food Lombardia